淀粉糖是以淀粉為原料，通過酸或酶的催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品的總稱，是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應(yīng)不同消費者的需要，并可改善食品的品質(zhì)和加工性能。淀粉糖的種類按其成分組成來源大致可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業(yè)上提取淀粉的原料主要是玉米，其次還有馬鈴薯、木薯等。

淀粉的水解在工業(yè)上稱為轉(zhuǎn)化（或者糖化），按照不同的轉(zhuǎn)化程度，淀粉糖漿可分為三類：

（1）低轉(zhuǎn)化糖漿，也稱為低DE糖漿。DE值在20以下的產(chǎn)品（分為5，10，15，20等4種）。其組成主要為較大分子的糊精，微帶甜味或根本無甜味，稱為麥芽糊精。采用酶法或酸酶法工藝。水解液一般經(jīng)噴霧干燥制成流散性高的白色粉末狀產(chǎn)品，水溶性高、黏度大、吸潮性低、易于消化。多用作食品的基料、增稠劑、抗結(jié)塊劑和吸附劑等。

（2）中轉(zhuǎn)化糖漿，也稱為中DE糖漿，一般稱其為液體葡萄糖。DE值在40--60之間，產(chǎn)量大，特別是DE值為42者產(chǎn)量zui大。用于制硬糖果。

（3）高轉(zhuǎn)化糖漿，也稱高DE糖漿。DE值在60-70之間。具有較高的甜度和較高發(fā)酵糖分組成。其中葡萄糖和麥芽糖各占40％。中、高轉(zhuǎn)化糖漿多用作糖果中的甜味劑，藥物制造中的矯味劑或載體。

工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉糖的糖組成，DE是Dextrose Equivalent英文單詞的縮寫， 即葡萄糖當(dāng)量，表示淀粉水解產(chǎn)品的還原糖量。

DE值=還原糖含量（%）/干物質(zhì)含量（%）×100% ，還原糖含量用斐林氏法或碘量法測定；干物質(zhì)含量可用折光儀測定，也可用干燥法測定。現(xiàn)行的淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)普遍使用折光儀或者干燥法來測定淀粉糖漿的固形物含量。折光法是根據(jù)糖漿的折光性與其水分含量存在的簡單函數(shù)關(guān)系來測定固形物含量的，而干燥法是直接將糖漿中的水分蒸發(fā)，不受樣品特性的影響。但干燥法是費時較長，操作比較繁瑣。國內(nèi)已有多位學(xué)者通過實驗做出了不同DE值與折光法與干燥法差值的關(guān)系方程，并且證明其相關(guān)性非常好。通過折光法測量可溶性固形物含量（干物質(zhì)含量）能大大提高提高產(chǎn)品檢測的效率，降低生產(chǎn)成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

成立于1940年的ATAGO（愛拓）公司，一直都是世界折光儀、旋光儀的。70多年來專業(yè)研制和生產(chǎn)折光儀、旋光儀，及基于折光測定各種物質(zhì)濃度的衍生產(chǎn)品濃度計。ATAGO（愛拓）折光儀的使用者遍及，已經(jīng)有超過160多個國家和地區(qū)的用戶正在使用ATAGO（愛拓）產(chǎn)品。

ATAGO（愛拓）折光產(chǎn)品在淀粉糖行業(yè)的應(yīng)用范圍：

RX-5000i 

• 觸摸屏設(shè)計，所有操作一個手指頭輕松實現(xiàn)

• 測量范圍nD： 1.32422-1.58000 Brix（%）      0.00-100.00% 

• 分辨率：nD： 0.00001；Brix（%） 0.01% 

• 內(nèi)置22個用戶常用的標(biāo)準(zhǔn)曲線，如葡萄糖濃度、糖濃度轉(zhuǎn)化、HFCS-55 （ 高果糖蔗糖糖漿 ） 、 HFCS-42 （ 高果糖蔗糖糖漿 ）等等，也可根據(jù)用戶需求，自定義樣本曲線，測試用戶樣品濃度。

• 保存的500個測量紀(jì)錄，U盤接口

CM-780N

• 連接于生產(chǎn)管路中 

• 實時監(jiān)控，不漏掉每一個數(shù)據(jù)變化

• 通用信號輸出（4-20mA），便于進(jìn)行自動化控制

•測量范圍：0.0-78.0%

•測量精度：Brix（%） 0.2%

•測量溫度：5-100°C

SMART-1

• 較寬的測量范圍：0.00-95.00%

• 較高的測量精度：Brix（%） 0.05%

• 自動溫度補(bǔ)償范圍：

• 4種預(yù)設(shè)標(biāo)度：糖度、 糖濃度轉(zhuǎn)化、HFCS-55 （ 高果糖蔗糖糖漿 ） 、 HFCS-42 （ 高果糖蔗糖糖漿 ）

• 兩種數(shù)據(jù)輸出方式:可連接數(shù)字打印機(jī)或者通過RS-232 C接口連接電腦

• 3個按鍵式設(shè)計，操作簡潔

ATAGO（愛拓）折光產(chǎn)品在國內(nèi)淀粉糖行業(yè)的典型用戶：

秦皇島三養(yǎng)健能仕食品有限公司

山東百盛生物科技有限公司

中糧集團(tuán)

北大荒集團(tuán)

湖北美味源生物科技有限公司

農(nóng)業(yè)部甜菜研究所（哈爾濱）

山東佳美食品工業(yè)有限公司

金天源食品科技（天津）有限公司

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ATAGO（愛拓）是專業(yè)的折光儀與旋光儀生產(chǎn)廠商，生產(chǎn)多種類型的折光儀。提供生產(chǎn)原料及成品的Brix值、折射率、鹽度、糖度、物質(zhì)濃度 、旋光度、比旋光度的測量方案！

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